精準分類，讓寧夏釀酒葡萄的生產更科學

深冬，走入位于青銅峽甘城子產區的維加妮酒莊的葡萄園內，全然不見盛夏時“千樹萬樹梨花開”的景象。雖然葡萄樹早在入冬前就被埋進了土里，但莊主張毅還是習慣時不時的來葡萄園轉幾圈。

  維加妮酒莊是寧夏“精品酒莊”的典型代表。酒莊規模不大，葡萄種植面積僅有500畝，滿負荷能生產20萬瓶酒，但目前酒莊只生產10萬瓶，一部分葡萄每年被其他酒莊高價搶購出售掉，維加妮酒莊也是寧夏產區內優質葡萄示范園的標桿。從2006年園子埋下第一顆葡萄苗開始就一直按張毅的管理方法進行：葡萄在生長期的時候，不能讓其“嬌生慣養”，而是要讓它砥礪自然環境，適應當地的土壤。加上適時“控水、控肥法”，適時“樹體精細限產法”的管理辦法，一味追求產量是不可行的，每畝要限產600公斤左右。

  事實上，過去酒莊采購農戶葡萄現象非常普遍，對于農戶來說，產量就是效益，果農所種植的葡萄每畝產量基本都在800公斤以上，最高的甚至能達到1500公斤。然而張毅深知一味追求產量是不可行的，“葡萄的酚類物質主要來自于皮。傳統的種植中是花前摘心，這樣可以提高坐果率，產量高顆粒大，出汁率自然高。我們采取的是花后摘心，讓葡萄自然坐果，這樣可以保證長出來的果穗稀、顆粒小，皮厚，酚類物質豐富。雖然產量低很多，但每一顆都是上好的釀酒原料?！?/span>

高標準、嚴要求的管理很快給張毅帶來了驚喜。當別家的葡萄園收購價格還停留在每公斤4元時，他家的葡萄就從最初的每公斤6元一路漲到10元、13元，再到16元，始終成倍高于市場價，然而搶購者仍絡繹不絕，一些外地酒莊甚至將他種的葡萄空運回去，不少酒莊用他家的葡萄釀出了獲獎產品。

  近年來，寧夏產區的釀酒葡萄種植經過多次技術革新，為追求效益而不斷提高畝產的葡萄園逐漸減少，但又刮起了另一股風，有些葡萄園盲目跟風國外知名產區，一味壓縮葡萄產量，有的葡萄園畝產甚至不足300公斤?！叭绻f前者致使釀酒葡萄的有效成分積累降低、品質下降，極大地影響了葡萄酒的生產和銷售，那么后者的盲從則提高了葡萄酒的生產成本，導致產品進入市場后缺乏價格競爭力?！睂幭馁R蘭山東麓葡萄產業園區管委會研究員趙世華介紹。

  趙世華的擔憂也與產區不少從業者不謀而合，寧夏產區的風土與國外產區不盡相同，寧夏產區由于氣候原因，冬天葡萄要下架掩埋，葡萄園內的行間距一般至少都在3米，而像歐洲一些葡萄酒知名產區的行間距基本就在1.5米，雖然每株掛果少，但總產量下來基本也在每畝500公斤以上?！懊つ扛L控制畝產，必然會使產品上市單價提升，要么虧本賺吆喝、要么曲高無人和，久而久之就會進入另一個惡性循環?！壁w世華坦言。

葡萄酒產業的發展離不開科技，不論是葡萄酒釀造，還是葡萄栽培，現代科學技術顯得尤為重要。近年來，我區雖然在釀酒葡萄栽培方面開展了卓有成效的研究工作，但因基層從業人員專業技術力量薄弱，新技術、新成果難以推廣應用，這不僅制約了寧夏釀酒葡萄栽培技術的提高，也使賀蘭山東麓土質氣候條件潛在優勢未能得到有效發揮。

  “葡萄酒業內有句俗語，好酒一定是種出來的！”針對上述難題，寧夏賀蘭山東麓葡萄產業園區管委會也給出了破解之道，寧夏葡萄酒要實現高質量發展，必須實現“三個精準”。首當其沖的就是葡萄園要精準分類組織生產。針對葡萄園產地、土壤、氣候、品種等特點，推進品種區域化布局，制定出葡萄園產量、質量的生產目標，分類精準施策，達到畝產量最大、質量最優、效益最高。